Primo Livello

Diventare Sommelier oggi è facile

L’Associazione Italiana Sommeliers organizza in tutto il territorio nazionale il Corso di qualificazione professionale per Sommelier. Il programma di studio si articola in tre livelli e permette di entrare e conoscere l’affascinante mondo del vino.

Il I livello approfondisce gli argomenti di viticoltura, enologia, tecnica della degustazione e del servizio, che rappresentano le basi della professionalità del Sommelier, a partire dalla corretta temperatura di servizio dei vini fino all’organizzazione e alla gestione della cantina.

Il II livello esplora il mondo del vino e porta alla conoscenza della produzione italiana straniera, con particolare attenzione al legame indissolubile con il territorio. Inoltre, nel II livello si perfeziona la tecnica della degustazione del vino, determinante per poterne apprezzare ogni sfumatura sensoriale e, in particolare, per esprimere un giudizio sulla sua qualità.

Il III livello affronta la tecnica della degustazione del cibo e, soprattutto, dell’abbinamento cibo-vino, attraverso l’utilizzo di una scheda grafica e di prove tecniche di assaggio di cibi con vini di diverse tipologie.


I supporti didattici permettono ai Corsisti di partecipare alle lezioni e alle numerose prove di degustazione con attenzione e interesse, in modo efficace e divertente.
Il materiale didattico fornito è di grande pregio: libri di testo, na valigetta con i bicchieri da degustazione e gli attrezzi, quaderni per le prove pratiche di degustazione e di abbinamento.


Le lezioni previste sono 15 e si articoleranno in una parte teorica ed una pratica.

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Lezione 1 – LA FIGURA DEL SOMMELIER

  • Presentazione dell’Associazione Italiana Sommelier
  • Presentazione del corso
  • La figura del Sommelier nella moderna ristorazione
  • Il tastevin, il bicchiere da degustazione e gli altri attrezzi del Sommelier
  • Dimostrazioni pratiche di servizio. Introduzione alla degustazione

Presentazione di tre vini, tra cui uno Spumante Metodo Classico e Franciacorta.

Lezione 2 – VITICOLTURA

  • Viticoltura e qualità del vino
  • La vite: cenni sull’evoluzione e sulla diffusione nel mondo
  • Ciclo biologico della vite
  • I sistemi di allevamento, la potatura e la vendemmia
  • L’ambiente pedoclimatico
  • I principali vitigni autoctoni e internazionali

Presentazione di tre vini significativi della regione.

Lezione 3 – ENOLOGIA: LA PRODUZIONE DEL VINO

  • Enologia e qualità del vino
  • Il grappolo d’uva e il mosto
  • Trattamenti e correzioni del mostro
  • Sistemi di vinificazione

Presentazione di un vino bianco,  di un vino rosato e di un vino rosso.

Lezione 4 – ENOLOGIA: I COMPONENTI E L’EVOLUZIONE DEL VINO

  • Enologia e qualità del vino
  • Maturazione e affinamento del vino
  • Stabilizzazione e correzzioni del vino, pratiche di cantina
  • Brevi cenni su alterazioni, difetti e malattie
  • La composione del vino in funzione della degustazione

Presentazione di un vino bianco passato in Barrique, di un vino rosso giovane (ultima annata, solo acciaio), di un vino rosso evoluto (almeno 3/4 anni, passato in legno).

Lezione 5 – TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE: ESAME VISIVO

  • L’analisi sensoriale
  • Cenni su stimolo, sensazione e percezione
  • Le migliori condizioni per la degustazione
  • La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell’esame visivo

Degustazione guidata di un vino bianco leggero dell’ultima annata, di un vino bianco strutturato, evoluto e passato in barrique, di uno Spumante Metodo Classico / Champagne Ros, utilizzando terminologia AIS e scheda analitico-descrittiva solo per i parametri dell’esame visivo.

Lezione 6 – TECNICHE DELLA DEGUSTAZIONE: ESAME OLFATTIVO

  • Le famiglie dei profumi
  • La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell’esame olfattivo ed i collegamenti con le altre caratteristiche del vino
  • La terminologia AIS dell’esame visivo

Degustazione guidata di un vino bianco aromatico, di un vino rosso giovane (ultima annata, solo acciaio) e di uno strutturato ed evoluto (almeno 3/4 anni, passato in legno) utilizzando terminologia AIS e scheda analitico-descrittiva solo per i parametri degli esami visivo ed olfattivo.

Lezione 7 – TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE: ESAME GUSTO OLFATTIVO

  • Le sensazioni gustative, tattili e gusto-olfattive
  • La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell’esame gusto-olfattivo ed i collegamenti con le altre caratteristiche del vino
  • La terminologia AIS dell’esame gusto-olfattivo

Esercitazione con soluzioni di acqua con glicerina, zucchero, alcol etilico buongusto, acido ctrico o tartarico, tannini e sale, per valutare le snsazioni di morbidezza e durezza. Degustazione guidata di un vino rosso importante, utilizzando terminologia AIS e scheda analitico-descrittiva per i parametri dell’esame visivo, olfattivo e gusto-olfattivo.

Lezione 8 – SPUMANTI

  • Produzione e caratteristiche dello Spumante Metodo Classico: i più importanti prodotti italiani e stranieri
  • Produzione e caratteristiche degli Spumanti Metodo Martinotti secchi e dolci.

Degustazione guidata di tre vini: due Spumanti Metodo Martinotti, uno secco (Prosecco) ed uno dolce aromatico, uno Spumante Metodo Classico o Franciacorta, utilizzando terminologia AIS e scheda analitico-descrittiva. Assaggi i abbinamento di scaglia di parmigiano-reggiano e pane, biscotti.

Lezione 9 – VINI APPASSITI, VENDEMMIA TARDIVA, MUFFATI, ICEWINE, LIQUOROSI, AROMATIZZATI

  • Produzione e caratteristiche dei vini Passiti, Vendemmia tardivi, Muffati, Icewine, Liquorosi, Aromatizzati: i più importanti prodotti italiani e stranieri.

Degustazione guidata di tre vini: un Passito, un Icewine o un Muffato, un liquoroso dolce, utilizzando terminologia AIS e scheda analitico-descrittiva. Assaggi in abbinamento di formaggio erborinato con miele e fettina di pane, cioccolato.

Lezione 10 – LEGISLAZIONE ED ENOGRAFIA NAZIONALE

  • La classificazione dei vini: VDT, IGT, DOC e DOCG
  • Come si legge un’etichetta
  • Cenni sulle principali normative vitivinicole nei paesi della UE
  • Caratteristiche, diffusione e utilizzo dei più importanti vitigni autoctoni ed internazionali

Degustazione guidata di un vino VDT o IGT della regione, di uno DOC o di uno DOCG, utilizzando terminologia AIS e scheda analitico-descrittiva.

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Lezione 11 – BIRRA E DISTILLATI DA CEREALI

  • La birra: produzione, classificazione e principali tipologie
  • La distillazione
  • I principali distillati ottenuti dai cereali: whisky, vodka e gin

Degustazione guidata di tre tipologia di birra: chiara, rossa e trappista.

Lezione 12 – ALTRI DISTILLATI (grappa, rum, cognac, armagnac, calvados, tequila) E LIQUORI (nazionali ed esteri)

  • I diversi sistemi di distillazione
  • Principali tipologie di distillati e la loro degustazione
  • La classificazione dei liquori

Degustazione guidata di un distillato dei cereali, di uno di vino e di uno di vinaccia.

Lezione 13 – LE FUNZIONI DI UN SOMMELIER

  • La cantina di un ristorante
  • La carta dei vini
  • Pratiche di servizio

Degustazione guidata di tre vini di ottima qualità e diversa tipologia, utilizando terminologia AIS e scheda analitico-descrittiva.

Lezione 14 – VISITA AD UNA AZIENDA VITIVINICOLA

Lezione 15 – APPROFONDIMENTO SULLA DEGUSTAZIONE E AUTOVALUTAZIONE

  • Prova scritta e di degustazione (2 vini), con l’utilizzo delle schede analitico-descrittiva e a punteggio
  • Correzione collegiale e collegamenti con le altre caratteristiche del vino
  • Consolidamento e approfondimento degli argomenti più importanti e della tecnica della degustazione

Degustazione di un vino bianco e di un vino rosso (come prove per i Corsisti). Degustazione guidata di un vino di ottima qualità, utilizzando terminologia AIS e schede analitico- descrittiva.

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